Caldillo de perro, sopa marinera gaditana con naranjas

Aunque por su nombre parezca otra cosa. El caldillo de perro es un guiso de pescado muy extendido en la zona de Cádiz. Su elaboración es sencilla y el resultado final es muy interesante para el paladar. Esta tradición marinera andaluza también incluye la naranja ya que le otorga un sabor muy peculiar a esta receta de cocina. No os la perdáis.

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de pescadilla o merluza.
1 cebolla grande.
3 naranjas.
3 dientes de ajo.
1/2 kilo de mejillones.
1/4 gambas.
Pan del día anterior.
Aceite, sal.



Modus operandi:

Se limpia el pescado y se corta en rodajas mientras se cuecen las gambas con agua y sal (también se puede echar la cabeza de la merluza para que tenga más sabor). El caldo resultante se guarda con las gambas para luego añadir al guiso.

Se cuecen en una olla aparte los mejillones ya limpios de impurezas (rascando el caparazón).


Se fríen los dientes de ajo y la cebolla cortada en taquitos pequeños (picada). Cuando ya esté bien frita se ponen en la sartén las rodajas de merluza y se fríen un poco.



Ya en la cacerola se echa casi un litro de agua y se deja cocer durante media hora. (se añade el caldo de las gambas y cabeza) Se agregan las rodajas de merluza y se le añade zumo de naranja hecho con las 3 naranjas seleccionadas.

Se deja cocer todos unos 10 minutos más y se le añaden las gambas y los mejillones ya limpios (sin caparazón). A continuación se incorporan las rebanadas de pan de ayer y se sirve a los comensales este delicioso plato marinero.

La venta online de naranjas, salida para una agricultura en constante crisis

La constante crisis que padece el campo valenciano y los malos augurios para el futuro en forma de bajada de precios por el acuerdo agrícola entre la UE y Marruecos ha llevado a muchos agricultores a probar la aventura digital con la venta online como fórmula para salvar sus cultivos y su actividad.
De esta forma en los últimos dos años han comenzado a proliferar en la red páginas web de agricultores que venden sus propios productos directamente al consumidor.

El caso de las naranjas es especialmente significativo. Ya hay decenas de páginas web, la mayoría de Valencia y Castellón, que se dedican casi en exclusiva a esta actividad. Sólo hay teclear en un buscador ‘venta de naranjas online’ para comprobar el boom de este nuevo tipo de comercialización que pretende esquivar las altas comisiones de intermediarios y los bajos precios de las grandes distribuidoras estableciendo un contacto directo con el consumidor.

Así lo corrobora, Julio Mayordomo, citricultor valenciano y responsable del portal www.naranjasdeorigen.com quien asegura que tal y como está la situación y el mercado “hay que buscar nuevas salidas para salvar el cultivo y la venta online e internet era una interesante opción”.

El citricultor con campo de naranjos en la localidad valenciana de Casas de Bárcena confirma que “en los últimos años los precios que se pagan por la naranja han ido cayendo progresivamente mientras que los costes han aumentado”. Todo ello ha provocado que el margen de beneficio haya ido bajando hasta el punto que “ya ni siquiera cubrimos los costes de producción”. Es decir que “se vende la naranja por debajo de su precio coste”.

Ante esta situación, la venta online por internet sí que es viable. Según relata el agricultor y responsable del portal naranjasdeorigen.com, “es un respiro porque te permite cubrir el gasto, a pesar de que el coste de transporte y envío se lleva casi un 45% de la venta. Aún así esta opción es más beneficiosa que cuando se vende el cítrico a grandes distribuidoras que siguen pagando la naranja muy por debajo del precio de coste. La situación “nos ha llevado a muchos citricultores a pensar en arrancar todos los naranjos porque son deficitarios y no compensa el trabajo y las horas que le dedicamos”. El impulsor de naranjasdeorigen.com confirma que las distribuidoras y los intermediarios agrícolas se aprovechan y aprietan al máximo a un labrador que debe vender la naranja porque sólo tiene en periodo de tiempo determinado para recoger las naranjas en buen estado.

Según explica Julio Mayordomo, antes había un año bueno y luego otro malo y así se cubrían costes y se sacaba algo de margen pero “de cuatro años a esta parte el control exhaustivo de las distribuidoras ha llevado a la ruina a la citricultura valenciana”. Y es que tal y como sostiene “se han ido aumentado las comisiones de los mayoristas y se han vendido más toneladas pero sin embargo el precio final de la naranja es igual o más caro”.

Por otro lado, esta situación se va agravar con el acuerdo comercial entre la UE y Marruecos que permitirá la libre entrada de cítricos del país alauí sin necesidad de que paguen aranceles lo que inundará el mercado con estos productos ya que el precio será menor que los de la agricultura local. Esta competencia desleal hundirá definitivamente a los productores valencianos que acabarán arrancando sus árboles porque no podrán competir en igualdad de condiciones con estos cítricos de Marruecos.

 

Cómo hacer tarta fría de naranja

Las tartas no siempre tienen que pasar por el horno. Aquí os proponemos como hacer una deliciosa tarta de fría de naranja que hará las delicias de vuestros invitados. Sencilla y gustosa.

Ingredientes:


1 bote de leche ideal (leche evaporada)
1 vaso de zumo de naranja
1 naranja
1 paquete de gelatina
4 cucharadas soperas de azucar
20 Galletas maría
125 gramos de mantequilla

Modus operandi:

Picar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Extender la masa resultante sobre el fondo de un molde de tarta. (22 cm de diámetro más o menos).
Batir la leche muy fría con la batidora.
Después en un cazo hay que poner el zumo de naranja junto con la ralladura de naranja y el azúcar y llevar a ebullición. Cuando llega a hervir se quita del fuego se cuela todo el contenido del cazo para eliminar los restos de la ralladura. En el resultante disolver los dos sobres del paquete de gelatina.
Se deja enfriar y posteriormene se mezcla con la leche fría.
Se añade todo el contenido en el molde y se deja en la nevera unas 4 horas.

Pasadas las cuatro horas ya se puede servir y comer fresco este delicioso y original postre.